陈酿，葡萄酒口感提升的怪异

艰深而言，发酵实现后的葡萄葡萄酒酒液尚有一些元素还未晃动，单宁等因素尚且粗拙，酒口质地也略为单薄，感提怪异酿酒师们便会将酒液陈酿一段光阴以美满各方因素，陈酿而后才装瓶上市。葡萄本文将介绍两种在葡萄酒中较为罕有的酒口陈酿方式。

橡木桶陈酿

橡木桶陈酿是最为罕有的陈酿方式，可能起到柔化单宁、酒口提升葡萄酒口感以及丰硕葡萄酒风韵的熏染。

尽管氧气对于艰深的葡萄酒来说并不友好，但微量氧气的摄入却有助于积淀成酒的颜色、柔化单宁并提升口感的圆润度。而橡木桶具备详尽的纹理，可能应承微量氧气渗透，偏偏知足成酒陈酿时期的需要，以是良多酒庄在陈酿葡萄酒时会接管橡木桶的方式。除了此之外，橡木桶中搜罗单宁，可能填补酒款的单宁含量，确定水平上能为葡萄酒妄想的塑造为虎傅翼。除了柔化单宁以及提升口感之外，橡木桶陈酿还能为葡萄酒提升口感的庞漂亮，削减假如脯、烘烤杏仁、焦糖、烟熏、香料、丁香以及椰子等风韵。

罕有的用来陈酿葡萄酒的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶以及匈牙利橡木桶。它们之间品类纷比方，纹理详尽水平各异，在对于葡萄酒风韵以及口感上的影响也就有所差距。尽管，橡木桶新旧水平、烘烤水暖以及巨细等等因素对于成酒气焰的影响也各不相同，详细该若何抉择则需要看酿酒师的需要了。

尽管接管橡木桶陈酿葡萄酒的工艺运用普遍，但有一些葡萄酒气焰较为冶艳，在最终的陈酿关键为了防止添进过多橡木桶带来的风韵而拆穿困绕葡萄酒自己的特色，酒庄会直接接管不锈钢罐或者其余不会为葡萄酒削减格外风韵的容器实现酒液的陈酿关键。

酒泥陈酿（Sur lie）

酒泥陈酿的运用不橡木桶陈酿这么广，这项工艺源自法国勃艮第（Burgundy）的酿酒师，最后运用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的酿造。除了勃艮第霞多丽，香槟（Champagne）等起泡酒以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）等白葡萄酒也会抉择酒泥陈酿。

那末，甚么是酒泥呢？葡萄酒发酵后降生的酵母细胞即是酒泥。酿酒师在酿造一些白葡萄酒时，会抉择保存聚积在容器底的酒泥，让它在陈酿的历程中爆发怪异的化学反映，分解成糖或者卵白质等化合物。保存酒泥陈酿葡萄酒可能让葡萄酒的质地变患上愈加丰满，还会削减烤面包、坚果、黄油、太妃糖、香草致使是丁香的风韵，使患上葡萄酒的口感变患上愈加重大。此外，酒泥陈酿时的分解物还能与白葡萄酒中为数未多少的单宁散漫，飞腾酒款的流利感，让葡萄酒的口感变患上加倍圆润。

由于酒泥艰深聚积在容器底部，为了让酒液可能短缺打仗酒泥、减速酒泥中分解物与酒液元素的融会，酿酒师们还会在酒泥陈酿中妨碍搅桶（Batonnage）这一关键。

每一款葡萄酒气焰的组成，除了种类自己具备的大风土所给予的因素之外，无不搜罗着酿酒师的智慧以及酿造工艺的怪异影响。（文/Estella）

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