曩昔以及如今酿酒的方式有甚么差距？

要把一颗颗葡萄酿成鲜味的葡萄酒需要履历多个步骤，搜罗葡萄采摘、曩昔酿酒压迫、及今距发酵、式有甚差过滤、曩昔酿酒装瓶等。及今距酿酒工业履历了从传统工艺到今世技术的式有甚差刷新，这使患上酿酒措施有了传统与今世措施的分说。接管差距的采摘、压迫、发酵、过滤、装瓶方式，对于葡萄酒最终的风韵有差距的影响。正如厨师可能凭证菜式选用差距的烹调措施同样，酿酒师也可能凭证需要在差距的酿酒措施中做出抉择。

曩昔种葡萄，犁地、洒药等田间劳作由马匹来实现。今世葡萄种植普遍运用拖延机。但有的酒庄接管有机法或者生物能源法种葡萄，为尽管纵然削减对于情景以及土壤的影响，仍是抉择马匹而非机械妨碍操作。

　　在葡萄成熟的季节，酒庄可抉择接管家养或者机械两种方式采摘葡萄。机械采摘具备功能高、老本低以及可夜间高温妨碍的短处。但在坡地葡萄园或者采摘贵腐葡萄时，机械是无奈替换家养的。此外，良多高品质的葡萄酒的酿酒葡萄由家养妨碍采摘。

　　采摘的葡萄在妨碍压迫时，可能选用差距的工艺。白葡萄酒酿制时，先压迫再发酵；红葡萄酒或者桃红葡萄酒在酿制时，先浸皮再压迫。从祖先们用脚踩的方式压迫以及浸皮，这种方式可能防止压破葡萄籽。垂直压迫运用杠杆操作升起以及着落的平板来施加压力。尚有一种比力先进的压迫措施为气控压迫法。这种措施运用缩短空气缩短后的压力，将葡萄中的果汁挤压进去，具备实用、以及善的特色。

　　葡萄酒的发酵可能在橡木桶、木桶或者不锈钢罐中妨碍。在古时候，橡木桶与陶器比照，加倍坚贞耐用，且橡木桶可能给予葡萄酒一些特殊的香气大风韵。如今，葡萄酒发酵主要在不锈钢罐中妨碍，由于不锈钢罐是一种惰性器皿，且可能装置控温配置装备部署，有利于保存葡萄酒的清新果味。此外，不锈钢罐在清洁、消毒时更易操作。

　　 葡萄酒在装瓶前，需经廓清以及过滤。传统酿酒方式，会运用积淀法，使葡萄酒中的悬浮颗粒积淀在酒槽底部。不外，积淀法破费的光阴比力多，由于重力的熏染颇为单薄。今世工业可能经由下胶，如蛋清以及鱼胶，使积淀历程减速。（编译/Catherine）   

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